Murgh Makhani (Delhi) - Boterkip
4 personen - Indiaase keuken


druk deze pagina af


voor de marinade:
4 dl volle-melkyoghurt
6 tenen knoflook
1 cm≥ verse gember
3/4 theelepel rode chilipoeder
1/4 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel garam masala
mespuntje tandoori-kleurstof
1/2 theelepel zout
2 theelepels limesap
voor de Makhani-saus:
1 pak gepureerde tomaten
1/2 theelepel fenegriek
75 gram koude boter
1/2 theelepel paprika
enkele druppels azijn
1/4 theelepel garam masala
zout
3 eetlepels ongeslagen slagroom

900 g kip met bot (zonder vel, in kleine stukken gesneden) of kipfilet in stukjes (tikka's)
4-5 el olie

Als de boter langer dan 3 minuten verhit wordt zal deze in ghee veranderen en een korrelige emulsie worden. Ga dus uit van koude boter en verhit minder dan 2 minuten vanaf het moment dat de boter gesmolten is.

De kip kan van te voren klaargemaakt worden, maar de makhani-saus vraagt slechts 5-6 minuten bereidingstijd en kan het best gemaakt worden net voor het gerecht gegeten moet worden.

Variatietip: gebruik eens gehaktballetjes in plaats van kipfilet. Doe dan dezelfde kruiden van de marinade ook door het gehakt heen en braad deze eerst in de olie om daarna de marinade toe te voegen. De gehaktballen hoeven uiteraard niet gemarineerd te worden.


naar begin van de pagina