bechamel saus
Sauzen
ingezonden door Frans Keuppens.


druk deze pagina af


35 gram boter
30 gram bloem, gezeefd
1/2 liter kokende melk
1 ui schoongemaakt en in dunne ringen gesneden
1 takje tijm
zout
peper
1 snuifje geraspte nootmuskaat
2 kruidnagels
 


Bereid eerst een witte roux door 25 gram van de boter en de bloem bij een matige hitte en onder voortdurend roeren in een pan met dikke bodem te vermengen. Hierdoor wordt de melige smaak van de bloem geŽlimineerd. Laat het mengsel afkoelen.

Roer de melk beetje bij beetje door de roux tot een glad geheel is ontstaan en breng de saus aan de kook. Fruit de ui op een laag vuur in de rest van de boter, zonder hem bruin te laten worden en voeg er daarna tijm, zout, peper en geraspte nootmuskaat aan toe. Voeg het mengsel aan de saus toe en laat alles 1 uur zachtjes koken. Als de saus te dik dreigt te worden voeg dan melk of water toe tijdens het koken. Zeef de saus door een fijnmazige zeef.

Eventueel geraspte kaas toevoegen bij de kokende saus.