Vermeng in een schaal het vlees met de uitgeknepen knoflook. Laat dit 30 minuten intrekken. Maak de teentjes knoflook, peterselie en 1/8 theelepel zout in een vijzel of met de staafmixer fijn. Roer hier de wijn door.
Verhit in een diepe casserole de olie en bak hierin het vlees goed bruin. Voeg de ui toe en fruit die zacht, voeg dan het blaadje laurier, paprikapoeder, chilipeper en het wijnmengsel toe. Breng dit aan de kook, leg een deksel op de pan en laat dit 1,5 tot 2 uur pruttelen of zo lang tot het vlees zacht is.

Hier kun je eventueel ter variatie de laatste 20-30 minuten wat in schijfjes gesneden peen en stukken aardappel in mee laten koken. Het neemt elkaars smaak over en je hebt direct een complete maaltijd.