Neem het liefst geen diepvriesdoperwten, dat is zonde van de subtiele smaakcombinatie.

Snijd de wat hardere onderkanten van de groene asperges en blancheer ze een paar minuten in lichtgezouten water. Laat ze uitlekken. Verwarm in een vuurvaste, liefst aardewerk schaal de boter en laat de bloem daarin schuimend en roerend gaar worden. Doe de melk erbij en de kruiderij en roer totdat een lobbige saus is verkregen. Doe de erwtjes erin, roer om en voeg de asperges toe. Doe het deksel op de schaal en laat het op een klein vuurtje in 20 minuten gaar en zacht worden. Serveer met de broodcroûtons en eventueel een partje citroen.