Gambas cocidas con salsa romesco - garnalen in romescosaus
6 personen - Spaanse keuken
Tapas


druk deze pagina af


325 gram middelgrote of grote garnalen, ongepeld, zo mogelijk met kop kookvocht*  

*kookvocht:
6 koppen water
1 kop visbouillon
1 blaadje laurier
1 schijfje citroen
2 takjes peterselie
theelepel tijm
zout
5 peperkorrels
1 schijfje ui

Romescosaus:

1 grote rijpe tomaat
5 teentjes knoflook, gepeld
1 gedroogde rode paprika
gedroogde Spaanse peper of theelepel chilipeper
kop water
3 eetlepels plus 1 theelepel rode wijnazijn
kop plus 1 eetlepel olijfolie
vloerboterham van een halve cm
10 geblancheerde amandelen
zout en vers gemalen peper


Voor de romescosaus moeten de tomaat en de knoflook 30 minuten in een niet-ingevette schaal in een oven van 175C. Doe de paprika en de Spaanse peper in een steelpan met het water en 3 eetlepels azijn. Breng dit aan de kook, doe een deksel op de pan en laat het 5 minuten zachtjes koken. (gebruikt u Spaanse peper, doe deze dan later in de keukenmachine). Verhit een eetlepel olie in een kleine pan en bak daarin het brood tot het aan beide zijden goudbruin is. Doe het dan in een keukenmachine of een blender. Fruit in dezelfde olie de amandelen tot ze goudbruin zijn en doe ze ook in de keukenmachine samen met de gekookte paprika en Spaanse peper, de knoflook en de tomaat. Laat de machine draaien terwijl u langzaam de resterende halve kop olie, de resterende theelepel azijn, zout en peper toevoegt. Giet het geheel door een zeef, voeg zout naar smaak toe en bewaar het in een schaal op kamertemperatuur.

Breng het kookvocht aan de kook, doe daar de garnalen in en laat deze ongeveer 2 minuten koken tot ze net gaar zijn. Laat ze afkoelen. Serveer de garnalen op de schaal, naar wens ongepeld, en zet het schaaltje met saus in het midden. De saus kan de dag tevoren gemaakt worden, de garnalen een paar uur van tevoren. Bewaar beide op kamertemperatuur en dien ook op kamertemperatuur op.