20 langostines of gambas 2 uien, middelgroot ½ dl brandy of cognac ½ dl witte vermouth 1 dl visbouillon 1 dl room zeezout olie peterselie, fijngesnipperd tomatensaus

Pel de langostines maar laat de kop er aan zitten. Doe ze in een ovenvaste schaal. In een pan de gesnipperde ui in wat olie fruiten. Vervolgens de brandy of cognac en de vermouth toevoegen en flamberen (wel erg hebben in de afzuigkap). Als de vlam gedoofd is het volgende toevoegen: tomatensaus, bouillon, room en de gesnipperde peterselie. Laat dit geheel iets inkoken, voeg eventueel zout naar smaak toe en giet het geheel over de langostines. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200ºC gedurende 4-5 minuten.