Strooi zout en peper over het vlees en bak het aan alle kanten in een beetje olie tot het bruin begint te worden. Haal het vlees uit de pan en zet apart. In dezelfde olie de sjalotjes bakken (de sjalotjes heel houden). Voeg vervolgens de pruimen toe. Leg het vlees weer in de pan en giet het bier er bij. Breng dit aan de kook, doe het deksel op de pan en laat dit gedurende 1 uur zachtjes sudderen. Haal het vlees uit de pan en laat dit afkoelen. Snij het vervolgens in plakjes. Kook het vocht in tot het een saus vormt. Serveer het vlees met de warme saus met de pruimen en de sjalotjes.