Rape al brandy - zeeduivel in brandy

Rape al brandy - zeeduivel in brandy
4 personen - Spaanse keuken
Bereidingstijd: ongeveer 55 minuten

1 kg zeeduivel
300 gram aardappelen (vastkokers)
50 gram bloem
3 teentjes knoflook
1 dl olie
1 glas brandy (evt. cognac)
3 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels room
1 takje peterselie
zout
peper

Snipper de peterselie.
Pel en snipper de knoflook.
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze gaar, maar ze moeten nog wel stevig zijn. Giet ze af en zet ze apart.
Snij de zeeduivel in stukken (verwijder vel en graten).
Bestrooi de vis met zout en peper en haal de stukken door de bloem.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de vis op hoog vuur. Als de stukken vis beginnen te kleuren bijna alle olie uit de pan halen, maar de vis in de pan laten.
In dezelfde pan met de vis, de knoflook fruiten.
Voeg de brandy toe, samen met de tomatenpuree en de room. Meng alles goed door elkaar maar probeer de vis zo heel mogelijk te laten.
Kook het geheel in totdat de saus de gewenste dikte heeft. Wordt de saus te dik eventueel wat water of visbouillon toevoegen.
Doe de aardappelen er weer bij, samen met de peterselie en warm het geheel goed door.
Warm serveren