Pureer de teentjes knoflook samen met de blokjes aardappel, olijfolie en het zout in een mixer-blender tot een romig geheel. Voeg al draaiende langzaam de azijn toe. Voeg als de saus te dik wordt, wat water toe. Doe de saus in een schaaltje en laat 'm op een koele plaats minstens 2 uur staan.