arroz a banda - rijst puur
4 perrsonen - Spaanse keuken


druk deze pagina af


voor de picada
6 eetlepels olijfolie
1 gedroogde zoete rode paprika, ontpit en in stukjes gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
enkele draadjes saffraan
zout en vers gemalen zwarte peper
250 gram kleine inktvisjes (sepia), schoongemaakt en in stukjes gehakt
3 eetlepels verse tomatensaus (zie recept)
circa 350 gram rondkorrelrijst
1 liter goede visbouillon op z'n Spaans (zie recept)  


Voor de picada:
Verhit de olie in een zeer grote paella- of koekenpan. Bak de paprika en knoflook 2-3 minuten en doe ze over in een blender; laat de olie in de pan. Voeg de saffraan en wat zout en peper toe en draai alles glad. Bewaar het even.

Voeg de inktvisjes aan de pan toe, bak ze kort aan en roer de tomatensaus erdoor. Schuif de rijst erbij en giet de visbouillon erin. Hier is geen compromis mogelijk, het moet een echt goede visbouillon zijn, zie het recept voor Visbouillon op z'n Spaans. De essentie van deze schotel is, dat hij naar de zee smaakt terwijl hij in feite weinig uit zee bevat. Voeg de rode paprikapicada toe en roer om. Laat het geheel 20-25 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar en zacht is en alle vloeistof is opgenomen.